تفاوت زعفران نگین و سرگل

زعفران؛ طلای سرخ ایران

زعفران، یک ادویه خوش‌رنگ و عطر می‌باشد که به طلای سرخ در جهان مشهور است. نه تنها در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد، بلکه به دلیل خواص بی‌نظیر دارویی‌اش در آشپزخانه‌های سراسر دنیا استفاده می‌شود. از دیرباز، زعفران نماد اصالت و شکوه بوده و به غذاها و نوشیدنی‌ها طعمی بی‌نظیر و رنگی دلنشین می‌بخشد. اما آیا می‌دانید همین زعفران محبوب، انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند؟ در این بخش به بررسی دو نوع پرطرفدار زعفران یعنی، زعفران نگین و زعفران سرگل می‌پردازیم و تفاوت‌های آنها را بررسی خواهیم کرد.
هرچند هر دو نوع زعفران نگین و سرگل از کیفیت بالایی برخوردارند، اما تفاوت‌های ظریفی در شکل ظاهری، نحوه فرآوری و در نتیجه قیمت آن‌ها وجود دارد.

زعفران سرگل

زعفران سرگل که با نام زعفران ممتاز یا تمام قرمز نیز شناخته می‌شود، رایج‌ترین نوع زعفران در بازار است. در این نوع، فقط قسمت قرمز رنگ کلاله زعفران (بدون بخش‌های سفید یا زرد) جدا شده و خشک می‌شود. به همین دلیل، زعفران سرگل دارای رنگ و عطر بسیار قوی است و به دلیل خلوص بالا، انتخابی محبوب برای مصارف خانگی و صنعتی به شمار می‌رود. رشته‌های زعفران سرگل معمولاً کمی کوتاه‌تر و شکسته‌تر از زعفران نگین هستند و به صورت درهم عرضه می‌شوند.

زعفران نگین

زعفران نگین یکی از گران‌ترین و مرغوب‌ترین انواع زعفران است. در فرآوری زعفران نگین، تلاش می‌شود تا کلاله‌های قرمز زعفران به صورت کاملاً سالم، درشت و بدون شکستگی از گل جدا شوند. به همین دلیل، رشته‌های زعفران نگین بلندتر، کشیده‌تر و دارای ظاهری زیباتر و مجلسی‌تر هستند. این نوع زعفران، به دلیل حفظ کامل ساختار کلاله، عطر و رنگ بسیار قوی‌تری دارد و به دلیل زیبایی ظاهری، بیشتر برای صادرات و مصارف خاص استفاده می‌شود. زعفران نگین خود به انواع مختلفی مانند نگین ویژه و شبه نگین تقسیم می‌شود که نگین ویژه بالاترین کیفیت را داراست.

کدام زعفران برای شما مناسب‌تر است؟

انتخاب بین زعفران سرگل و نگین به نیاز و اولویت شما بستگی دارد:

• اگر به دنبال زعفرانی با کیفیت بالا، رنگ و عطر قوی و قیمت مناسب‌تر برای مصارف روزمره و آشپزی هستید، زعفران سرگل گزینه ایده‌آلی است.
• اگر زیبایی ظاهری، درشت بودن رشته‌ها، عطر و رنگ فوق‌العاده قوی و بالاترین کیفیت ممکن برای شما اهمیت دارد (مانند استفاده در رستوران‌های لوکس، هدیه دادن یا صادرات)، زعفران نگین انتخاب بهتری خواهد بود.

در نهایت، مهم نیست کدام نوع زعفران را انتخاب می‌کنید، آنچه اهمیت دارد، خرید زعفران اصل و باکیفیت از منابع معتبر است تا از تمام خواص و عطر بی‌نظیر این طلای سرخ بهره‌مند شوید.